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【編者按】10月18日，省委書(shū)記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開(kāi)座談會(huì)，要求推動(dòng)傳承創(chuàng)新、促進(jìn)繁榮發(fā)展，把湘菜品牌擦得更亮。湘潭菜作為湘菜的重要一環(huán)，深受人們喜愛(ài)和市場(chǎng)青睞，文章作者以細(xì)膩的筆觸，充沛的情感，描寫(xiě)湘潭菜、推介湘潭菜，用文化的力量持續(xù)為擦亮“吃在湘潭”的城市品牌作出貢獻(xiàn)。

一、2024年6月5日在學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、湖南日?qǐng)?bào)縣域要聞、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《新質(zhì)生產(chǎn)力賦能湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》

這兩年，筆者經(jīng)常和同行朋友們探討，在人民群眾對(duì)餐飲行業(yè)期望值越來(lái)越高，而消費(fèi)更趨于理性化的時(shí)代，如何找到破局之道。筆者分享了自我感知的“用好‘雙手’‘雙腳’”思路?！半p手”即一手抓好門(mén)店管理，管理出效益是普遍的認(rèn)知；另一手抓好流量，如今不是酒香不怕巷子深的年代，要把自己和門(mén)店、服務(wù)、菜品等IP通過(guò)不同的途徑宣傳出去，找到屬于自己的流量密碼?！半p腳”則為腳踏實(shí)地將產(chǎn)品研發(fā)好、創(chuàng)新好、烹調(diào)好，最終做好；另外則是腳踏實(shí)地將服務(wù)做好，讓顧客的體驗(yàn)感更加舒適。

在加快培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的當(dāng)下，餐飲行業(yè)發(fā)展亦要與時(shí)俱進(jìn)。為此，筆者將“用好‘雙手’‘雙腳’”思路總結(jié)轉(zhuǎn)換為“用‘新’而為，以‘質(zhì)’為先，賦能湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

“用‘新’而為”包括六個(gè)“新”。新媒體：通過(guò)新媒體手段增加門(mén)店線上流量，當(dāng)前湘潭稍微紅火一點(diǎn)的餐飲門(mén)店幾乎都運(yùn)用了新媒體手段，從而實(shí)現(xiàn)銷售的增長(zhǎng)。新場(chǎng)景：通過(guò)打造新的場(chǎng)景吸引消費(fèi)者前來(lái)打卡，進(jìn)而自動(dòng)自覺(jué)為門(mén)店宣傳。新科技：科技永遠(yuǎn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一內(nèi)生動(dòng)力，近年來(lái)湘潭推出的“岳塘美食地圖”和“雨湖美食美景地圖”微信小程序就是融合科技創(chuàng)新的實(shí)踐，消費(fèi)者只需掃描小小的一個(gè)二維碼就能知曉城區(qū)1000多家餐飲門(mén)店和景點(diǎn)，不但可以看到門(mén)店照片和介紹，還能實(shí)現(xiàn)一鍵導(dǎo)航、一鍵訂餐等功能。新渠道：除了到店消費(fèi)的渠道，越來(lái)越多餐飲門(mén)店開(kāi)通了線上銷售渠道，有團(tuán)購(gòu)、直播，還有廚師上門(mén)烹飪、文創(chuàng)包裝出品等，消費(fèi)者的選擇性更多元。新人群：以前餐飲行業(yè)主要是服務(wù)人員、廚師等從業(yè)人員，現(xiàn)在還有舞蹈演員、駐唱歌手、才藝演員和大批的短視頻拍攝團(tuán)隊(duì)、外賣小哥等，這些組成了餐飲行業(yè)新的從業(yè)人群，讓人們的消費(fèi)體驗(yàn)感再升級(jí)。新工具：不是只有機(jī)器人炒菜是新工具，很多其他新的工具也在湘潭餐飲門(mén)店得到應(yīng)用，如人臉識(shí)別考勤系統(tǒng)、更智能的監(jiān)控系統(tǒng)等。

“以‘質(zhì)’為先”包括了三個(gè)“質(zhì)”。更有質(zhì)素的管理：研究和學(xué)習(xí)是更有質(zhì)素管理的重點(diǎn)，對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力不斷的研究和學(xué)習(xí)就是促進(jìn)管理質(zhì)素不斷提升。更有品質(zhì)的菜品：我們常說(shuō)“名廚出名菜，名菜出名店”，可見(jiàn)菜品的重要性。湘潭擁有一批技藝精湛的名廚，充分挖掘了“湘潭四大名人菜”“潭州上席”“湘潭一桌美味佳肴”等名菜，對(duì)推動(dòng)行業(yè)更有品質(zhì)的菜品作出了貢獻(xiàn)。更有質(zhì)量的服務(wù)：服務(wù)人員要有更好的敏銳度，善于時(shí)刻洞察消費(fèi)者的需求，用具有親和力的語(yǔ)言軟化消費(fèi)者的防備感，用適當(dāng)?shù)馁澝朗瓜M(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)同感，將更有質(zhì)量的服務(wù)帶給每一位消費(fèi)者。

用“新”而為，以“質(zhì)”為先，助力湘潭餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為建設(shè)美麗湘潭貢獻(xiàn)美麗的美食名片。

二、2024年5月27日在學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、湘潭日?qǐng)?bào)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《“味”湘潭的夏天》

夏天，在我心中總是那句“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的夏天。而到了這個(gè)燃放生機(jī)的時(shí)節(jié)，蓮城的味道是陽(yáng)光和雨露的相融相交。

“越是冰糖湘蓮，越是好過(guò)夏天”。盛夏時(shí)節(jié)，我們說(shuō)的“嚯嫩”的湘蓮上市，嘗鮮就需來(lái)到荷塘邊。家人拉著你的手，你去拉著蓮蓬的鮮嫩，摘下來(lái)迫不及待地撕剝，舌尖上充斥著肉盈、玉脂、鮮甜的大快朵頤。而此時(shí)的暑熱流連，一點(diǎn)胃口也沒(méi)有時(shí)，能令我愉悅的更是一道冰糖湘白蓮，放入冰箱微微冰鎮(zhèn)，口感清甜，營(yíng)養(yǎng)而美顏。

“越是夏日的夜，越是煙火的味”。夜幕降臨的湘潭，樂(lè)悠悠的生活剛剛開(kāi)始。湘潭就像夏天的伢子，天生帶火，蓬勃快樂(lè)。這個(gè)時(shí)候，我和家人們會(huì)坐于市井，品嘗著我們認(rèn)為最“入味”的湘潭龍蝦。不管是口味蝦、蒜蓉蝦、油爆蝦、鹵蝦，還是你們說(shuō)的黑暗料理芥末蝦、鹽蛋黃蝦等，都不需要猶豫，趁熱快取一只，嗦一口蝦身的汁水，蒜香、花椒和靈魂紫蘇的味道，帶著不容置疑的辣意，保證可以俘虜你的味蕾。

“越是蔬果吃食，越惹清涼的胃”。陌上花開(kāi)，鶯飛草長(zhǎng)，湘潭的田園隨著夏日的陽(yáng)光與雨露就變成了如食如美的夢(mèng)境。我父親退休后喜歡在板塘附近田土中種些蔬果，口稱是為家里經(jīng)濟(jì)作貢獻(xiàn)，其實(shí)根本吃不完。夏日的絲瓜，水煮出來(lái)青綠青綠的，那么的小清新，拌飯絕佳。夏日的冬瓜，放點(diǎn)豆豉水煮出來(lái)，冷一冷，清熱佳肴。夏日的豆角，趁著陽(yáng)光曬曬，撲豆角肉泥就出來(lái)了，懶一點(diǎn)，還是直接水煮吧，都別有風(fēng)味。還有黃瓜、苦瓜等，一方食俗，一份屬于湘潭夏日的味道。

“味”湘潭的夏天等您來(lái)嘗鮮！

三、2024年7月25日在搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《吃在湘潭｜盛夏中水火相融的湘潭味》

作家馮驥才說(shuō)：夏，勝過(guò)春之蓬發(fā)、秋之燦爛、冬之靜穆。在我家鄉(xiāng)今夏注定是那樣的熱辣滾燙。中伏的日子，伸個(gè)懶腰開(kāi)始起床四件事，回電話、回信息、看公眾號(hào)推送的新聞和品兒子用75攝氏度水溫剛泡好的黃金茶。一則“湘潭喜提全國(guó)高溫排名前十強(qiáng)”引起了我的關(guān)注，看來(lái)今夏的溫度確實(shí)不平凡，那么讓我和大家說(shuō)說(shuō)這時(shí)屬于我家鄉(xiāng)特別的水火相融湘潭味吧！

在太陽(yáng)的照料下，湘潭熱情似火已到極致，夏天也達(dá)到了巔峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候人們大多胃口不振，對(duì)葷菜有種“暈菜”的感覺(jué)，而對(duì)有一種菜卻情有獨(dú)鐘，我稱之為“太陽(yáng)菜”，也就是我們常說(shuō)的“撲菜”。通過(guò)太陽(yáng)對(duì)蔬菜的照曬，再進(jìn)行腌制，食時(shí)取之加入本地碎青椒和蒜炒制，主打一個(gè)簡(jiǎn)單而清爽?！皳洳恕痹诖藭r(shí)基本上是萬(wàn)物皆可“撲”的狀態(tài)，撲蕹菜、撲豆角、撲扁豆、撲（白）辣椒、撲茄子、撲洋姜等等，“撲菜”比霉干菜要好吃，因?yàn)槊芊庑院?，水分少，所以香味比霉干菜更為濃郁，加之一般是?dāng)年“撲”當(dāng)年吃，所以其烹飪出來(lái)顏色更為鮮亮，得到盛夏食客的偏愛(ài)。順便提一嘴，其當(dāng)家花旦撲蕹菜更是湘潭早餐米粉的靈魂伴侶，細(xì)滑的湘潭米粉嗍上一口，再夾上些許撲蕹菜，是一種日出而食。

說(shuō)完“太陽(yáng)菜”，再說(shuō)說(shuō)另外一種菜，我稱它為這個(gè)盛夏的“水煮菜”。夜色下的蓮城，最繁華的地方可能是岳塘區(qū)蓮城夜市-嵐霞路-新一佳這一帶了，這里聚集數(shù)百家各有特色的夜宵美食門(mén)店和攤位，而其中不乏老饕們喜愛(ài)的一道“水煮菜”，水煮田雞，又稱水煮麻拐。這時(shí)我喜歡約上三五好友，坐在路邊，感受著夏夜的繽紛多彩，點(diǎn)上一份水煮田雞配上幾杯冰啤酒，品味著這道美食帶來(lái)的鮮香細(xì)嫩，忘卻一天工作的疲勞，一切回歸美食，回歸美好。當(dāng)然，除此之外還有很多其他的“水煮菜”，如水煮魷魚(yú)、水煮豆角、水煮冬瓜、水煮花生、莧菜煮皮蛋等等。

盛夏中水火相融的湘潭味，大快朵頤后當(dāng)然還要體驗(yàn)一下?！笆睢庇谀愕暮谩叭ぁ碧帯Ｔ?/span>岳塘，昭山城市水上樂(lè)園中水花四濺的享受著夏日清涼，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在一直到八月底每天都有煙花電音節(jié)哦！在雨湖，萬(wàn)樓芒果青年碼頭為您全新打造的海洋館中，讓您直降50攝氏度，體驗(yàn)零下10攝氏度的蓮城夏日。

四、2024年9月26日在搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《秋雅、秋韻、秋實(shí)，都在形容湘潭的秋食》

經(jīng)春歷夏，人間入秋，家鄉(xiāng)的餐桌迎來(lái)了新一季的滿足。秋風(fēng)在路上，告知著盤(pán)龍大觀園的桂花樹(shù)，輪到你丹桂飄香了！秋風(fēng)在路上，告知著我家樓下湘紡中學(xué)田徑場(chǎng)上的娃，新的學(xué)期迎風(fēng)奔跑快樂(lè)成長(zhǎng)吧！秋風(fēng)在路上，告知著田野間的叔伯阿姨們，又是一年中國(guó)豐收年！秋風(fēng)最終吹拂著我們的臉龐，并伴隨著身旁的落葉，告知著我們一葉知秋，一味知秋，屬于家鄉(xiāng)的秋食開(kāi)場(chǎng)了！

這時(shí)的湘潭美食叫做“秋雅”。前幾天，攜妻帶娃來(lái)到爸爸媽媽的家里過(guò)中秋節(jié)，媽媽準(zhǔn)備了一桌子，其中茭瓜牛肉絲是這時(shí)的時(shí)令菜品。袁枚在《隨園食單》中描述：“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，姜醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出太細(xì)者無(wú)味?！边@是清文人的描述。農(nóng)村的朋友每到中秋時(shí)都會(huì)宰黃牛，然后送點(diǎn)給我，好像家鄉(xiāng)有著這么個(gè)習(xí)俗，將牛肉和茭瓜切成絲炒好，又如“小衡不著家”常說(shuō)的伴著油湯置于碗中一拌，一扒啦，這小味沒(méi)誰(shuí)了。湘潭美食的“秋雅”表現(xiàn)在一家團(tuán)圓的這份雅致，是聊聊家常品嘗著媽媽的味道那份美好。

這時(shí)的湘潭美食叫做“秋韻”。過(guò)完中秋節(jié)，一道繞不開(kāi)的美食開(kāi)始陸續(xù)上市，對(duì)，就是說(shuō)的大閘蟹。記得美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》首集就推出了一道美食禿黃油拌飯，不加任何蟹肉，拆30多只大閘蟹，才能出一碗禿黃油。這也太精貴，以前我們基本上就是將大閘蟹清蒸著吃，原汁原味的嘗鮮。這兩年我們湘潭的廚子們開(kāi)又開(kāi)始創(chuàng)新了——鹵蟹，鹵水去掉了蟹的腥味，鎖住了它的鮮味，更成就了湘潭美食的“秋韻”，這種韻味，是必須允指的那種。

這時(shí)的湘潭美食叫做“秋實(shí)”。秋天家鄉(xiāng)的果實(shí)富足，熟透的石榴綻開(kāi)了皮，撥開(kāi)紅中泛黃的表皮，一顆顆飽滿晶瑩的果實(shí)，好像一顆顆流光溢彩的紅瑪瑙，是兒子的最愛(ài)。寓意著事事如意的柿子也成熟了，這時(shí)候我做活動(dòng)策劃的主視覺(jué)喜歡用柿子的喜慶元素。剛嘗老盧做的板栗燒雞，板栗的香甜和雞肉的鮮滑相融合，現(xiàn)在都在回味中。還有秋梨，小時(shí)候的回憶，一咳嗽，媽媽就會(huì)把秋梨和冰糖放在一起蒸著吃，酸酸甜甜的食療體驗(yàn)。果實(shí)與其它食材的融合也成就了這時(shí)湘潭美食的“秋實(shí)”。

細(xì)細(xì)想來(lái)家鄉(xiāng)還有許多屬于秋天的風(fēng)物，那就來(lái)我家鄉(xiāng)吧，“秋雅”、“秋韻”、“秋實(shí)”不都在形容著湘潭的秋食嗎？

五、2024年4月17日在湘潭日?qǐng)?bào)、湘潭在線新聞網(wǎng)搜狐新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《湘潭菜為何火出圈》

首先，人文相融助火爆。在這十來(lái)天陪伴“小衡不著家”探店的時(shí)間里，最大的感受就是我們湘潭人很團(tuán)結(jié)，大家都希望我們這座城市能更好，所以湘潭菜的火和湘潭人、湘潭餐飲人密不可分。近年來(lái)，湘潭餐飲人更加注重文化包裝和宣傳，一大批本地美食博主持續(xù)為湘潭菜發(fā)聲，湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)連續(xù)多年組織開(kāi)展“湘潭味”飲食文化推廣系列活動(dòng)，反響熱烈，加快了湘潭菜“走出去”的步伐。

其次，水火相融助出圈。母親河湘江滋養(yǎng)著我們，湘潭菜的烹飪技藝相當(dāng)豐富，首推對(duì)水的重視，如蒸、煮、燉、燜、汆、燙、焯均是用水進(jìn)行，鹵、泡、燴、溜也離不開(kāi)水。湘潭菜更講究“火候”的掌握，文火、武火、大火、小火、微火、明火、暗火、余火等，在每一個(gè)烹調(diào)環(huán)節(jié)中無(wú)不考驗(yàn)湘潭餐飲人的基本功技藝。水火交融成就了湘潭菜豐富的味道，受到全國(guó)人民的追捧和喜愛(ài)。

再次，時(shí)食相融助長(zhǎng)紅。湘潭屬于地小物博的城市，不但是全國(guó)生豬、糧食等生產(chǎn)大縣，還有湘蓮、沙子嶺豬、壺天石羊、九華紅菜薹、花石香干等眾多聞名遐邇的特色食材，食材的豐腴讓湘潭菜名菜頻出?？鬃釉弧安粫r(shí)不食”，而湘潭人更是深諳其道。現(xiàn)在正是春天，湘潭人品味家常鱔魚(yú)、椿煎蛋、春筍肉泥、蕨炒臘肉等時(shí)令菜品。食客們來(lái)到湘潭，不但能品嘗到眾多地道食材烹調(diào)出的美味，還能在不同時(shí)節(jié)品嘗到不同風(fēng)味的湘潭菜。

對(duì)于我個(gè)人而言，接下來(lái)也會(huì)繼續(xù)助力湘潭菜的宣傳和發(fā)展。在本月底岳塘區(qū)第二屆花朝節(jié)上，我們將策劃相關(guān)活動(dòng)，屆時(shí)，數(shù)位本地知名美食博主將邀約全國(guó)美食、旅游博主來(lái)湘潭打卡，現(xiàn)場(chǎng)連線“小衡不著家”等來(lái)過(guò)的美食博主，歡迎他們?cè)俅位丶?。另外，近兩年本人撰?xiě)的《紅色湘潭，魚(yú)很紅》《一品湘潭魚(yú) 才識(shí)湖湘鮮》《花開(kāi)“香”潭 一路向南美味綻放》等宣傳湘潭美食的文章在各大平臺(tái)刊宣，引發(fā)很多讀者的喜愛(ài)。接下來(lái)我也會(huì)在這個(gè)方面繼續(xù)努力，希望和大家一同助力湘潭菜這一城市IP，從“一時(shí)紅”到“持久火”。

六、2023年9月15日在湘潭日?qǐng)?bào)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《花開(kāi)“香”潭，一路向南美味綻放》

在這“海上生明月，天涯共此時(shí)”的美好時(shí)節(jié)，我們不期而遇，來(lái)到湘潭市岳塘區(qū)盤(pán)龍大觀園共赴第二屆湖南花卉苗木博覽會(huì)。花全開(kāi)，月全圓，最好的時(shí)光，莫過(guò)于像這樣的奔赴，慢慢走向美的高潮，充滿期待。

隨著湖南花博會(huì)的臨近，花香穿越時(shí)空游走在我們這座城市的每一處，怎能缺少湘潭美食的加持來(lái)歡迎五湖四海的客人們呢？正如湖南衛(wèi)視剛剛播出的《去“湘”當(dāng)有味的地方》欄目中那句“天下湘菜半出湘潭”，可不是說(shuō)說(shuō)而已。那么請(qǐng)跟隨筆者從盤(pán)龍大觀園一路向南沿著寬敞而美麗的芙蓉大道快速道一起開(kāi)啟一段饕餮尋味之旅吧！

導(dǎo)航4.3公里，首先我們來(lái)打卡荷塘土雞河?xùn)|店，這家店是荷塘土雞餐飲連鎖品牌的發(fā)源地，不僅有沈夢(mèng)辰所說(shuō)的“月子雞”，更是湖南省老字號(hào)、湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝。店面雖然不大，每天基本上顧客絡(luò)繹不絕，相當(dāng)火爆。其藥膳土雞和木耳炒雞都可以好好品嘗一下，各具風(fēng)味。臭鱖魚(yú)現(xiàn)在很多店都沒(méi)有了，這家的臭鱖魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，別具風(fēng)味的鮮香一口下去可謂流連忘返。還有就是現(xiàn)做的米餅，絕對(duì)是餐后點(diǎn)心的不二選擇，小朋友們肯定會(huì)深深地愛(ài)上它。

導(dǎo)航8.8公里，一家湘潭網(wǎng)紅美食店“鹵跌好龍蝦”也不要錯(cuò)過(guò)了。這家店只有晚餐和夜市，穩(wěn)穩(wěn)地抓住龍蝦季的尾巴，想品嘗湘潭龍蝦和你家鄉(xiāng)有啥不同不妨來(lái)這里試試。推薦這家店還有一個(gè)重要原因，這里海鮮、湘菜、燒烤等一應(yīng)俱全，而且味道和品質(zhì)都很不錯(cuò)。聽(tīng)說(shuō)近期還推出古法冰糖烤梨和高山參湯黑山羊等特色美食，也可品嘗一番。其店旁邊還有湘潭餐飲業(yè)的顏值擔(dān)當(dāng)晴溪莊園，《舌尖上的中國(guó)》欄目總導(dǎo)演陳曉卿曾特意來(lái)潭品嘗的湘紡新建村米粉店，湘潭知名面點(diǎn)大隊(duì)部小吃店和紅太陽(yáng)酒家的佛手，以及帝一銘、老傅家水煮活魚(yú)、光輝羊肉等品牌餐飲名店。

導(dǎo)航11公里，三店齊推薦——山村驢莊吉安路店、華嫂子家菜館和福滿堂酒家，三家店之間距離僅100米左右。山村驢莊是湯鍋驢肉湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝，主打的就是驢肉不過(guò)夜，味道營(yíng)養(yǎng)鮮美。山村驢莊的烤驢肉串和口味驢蹄，保證您不會(huì)踩坑。華嫂子家菜館也是湘潭的一個(gè)老品牌，想品嘗地道的家?？谖犊梢赃x擇這一家。另外就是福滿堂酒家了，鎮(zhèn)店之寶則是湘菜中具有響當(dāng)當(dāng)名氣的馬家河黑山羊，一方山水養(yǎng)育一方人，馬家河黑山羊肉質(zhì)緊嫩，配以腌制的特色紅醬，帶著湯吃，鮮香的靈魂在味蕾中游蕩，讓人回味無(wú)窮。

導(dǎo)航12公里，最后推薦大家到本次湖南衛(wèi)視《去“湘”當(dāng)有味的地方》極力推薦的左氏十八總活魚(yú)店。這家店不但在電視節(jié)目和抖音上很火，而且他家也是榮獲湖南省老字號(hào)和湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名店，更是充分印證“紅色湘潭，魚(yú)很紅”真實(shí)寫(xiě)照。水煮洄渡魚(yú)奶白奶白的湯汁，用其魚(yú)湯泡飯，連呷三碗。香辣口的紅湯水煮活魚(yú)，紫蘇是這道菜的“頂配”，加之家傳的秘制豆瓣醬，筷子稍微慢點(diǎn)可能就被同桌吃完了。糖醋排骨，現(xiàn)在還是左媽媽親自做，那一絲絲的感覺(jué)是多少老饕們兒時(shí)的回憶。高壓鍋香干是讓汪涵直接把控不住的美食，雪水臭豆腐體驗(yàn)一下臭豆腐“洗白”的味蕾之旅。當(dāng)然在其店旁邊還有茗勝私房菜、船架佬腳魚(yú)樓、串客來(lái)一手、御香元、寧舍等一眾美食打卡地，都值得您停下腳步大快朵頤一番。

一路向南開(kāi)車不到20分鐘，便可打卡上述美食。當(dāng)然，湘潭遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止文中這些美食，請(qǐng)您留下來(lái)，住下來(lái)，慢慢地品味定能發(fā)現(xiàn)和愛(ài)上更多更多的寶藏美食。因“花”而遇，讓我們一起開(kāi)啟舌尖上花團(tuán)錦簇一般的湘潭味道。

七、2023年6月30日在湘潭日?qǐng)?bào)、湖湘源文化專欄、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《一品湘潭魚(yú) 才識(shí)湖湘鮮》

湘潭是偉人故里，是一座美食之城，打造一個(gè)最閃光的美食熱點(diǎn)和爆點(diǎn)，對(duì)吸引更多的食客前來(lái)打卡，推動(dòng)消費(fèi)活躍、餐飲行業(yè)發(fā)展、城市商文旅進(jìn)步，都具有重要意義。湘潭餐飲的品牌在哪？筆者以為答案是“魚(yú)”。

從食俗文化可見(jiàn)群眾基礎(chǔ)之深。“魚(yú)”有很多美好的寓意，如“年年有余（魚(yú)）”“富貴有余（魚(yú)）”等。小時(shí)候就有“多恰魚(yú)變靈泛”的說(shuō)法，還有“無(wú)魚(yú)不成席”的習(xí)俗。在湘潭縣，傳統(tǒng)的老八大碗順口溜曰：“頭盤(pán)什樣錦，羊絲打馬粉，三碗雞，四碗甜，五碗來(lái)得足，六碗是扣肉，七碗魚(yú)，八碗湯，調(diào)羹一響，恰個(gè)精光?！边@些足夠看出魚(yú)在百姓生活中不可替代的地位。

湘潭食俗中有“鹽魚(yú)淡肉”一說(shuō)。正確打開(kāi)“湘潭水煮活魚(yú)”這一名菜的方式應(yīng)該是，魚(yú)上桌后，先在碗里盛上半碗米飯，舀上兩勺魚(yú)湯，品其鮮味，再去吃魚(yú)肉，正所謂“魚(yú)湯淘飯，連吃三碗”。

從影視書(shū)籍可見(jiàn)偉人喜魚(yú)。湘潭是毛澤東的家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)菜是他所愛(ài)，家鄉(xiāng)魚(yú)更是他的最愛(ài)。下面的三個(gè)故事，很好印證了這一點(diǎn)。

為魚(yú)“光盤(pán)”。電視劇《跨過(guò)鴨綠江》第一集中，描述了1950年毛主席從蘇聯(lián)返回祖國(guó)，在火車上廚師送上一道火焙魚(yú)。毛主席一見(jiàn)，直接光盤(pán)行動(dòng)，吃得那叫一個(gè)香，并評(píng)價(jià)這位廚師是“一招鮮，吃遍天”。隨后，毛主席又對(duì)總理說(shuō)，這三個(gè)多月以來(lái)，總算吃飽了。

為魚(yú)取名。20世紀(jì)60年代毛主席回湖南，住在蓉園賓館。為毛主席燒菜的是湘菜教父石蔭祥。雖然石蔭祥燒的菜很對(duì)毛主席的胃口，但毛主席保健醫(yī)生請(qǐng)石蔭祥多燒幾道清淡而健康的菜品。石大師想到了用魚(yú)，借鑒西餐的烹飪技法，制成一道口味清淡的菜。毛主席吃后相當(dāng)滿意，問(wèn)石蔭祥這道菜叫什么名字？石蔭祥說(shuō)：“就是面包夾魚(yú)嘛，魚(yú)排上面抹的是蛋清?！泵飨阏f(shuō)，叫芙蓉魚(yú)排如何？芙蓉是湖南的雅稱，用這兩個(gè)字來(lái)體現(xiàn)湘菜的特點(diǎn)，十分貼切。

最后一個(gè)生日。1975年12月26日，是毛主席最后一個(gè)生日。餐中，他喝了胖頭魚(yú)湯，高興地說(shuō)：“胖頭魚(yú)湯好香噢！”因?yàn)楫?dāng)時(shí)主席的身體健康狀態(tài)已經(jīng)很不好了，喝湯的時(shí)候，他堅(jiān)持自己用勺舀湯喝，不讓別人幫忙。

上述事例說(shuō)明，不管是什么年代，不論是什么地位，食“魚(yú)”對(duì)湘潭人來(lái)說(shuō)，都是一種習(xí)慣和偏愛(ài)。

“一品湘潭魚(yú)，才識(shí)湖湘鮮”。2023年是毛澤東誕辰130周年，誠(chéng)邀五湖四海的朋友們來(lái)湘潭，品嘗毛主席最愛(ài)吃的湘潭魚(yú)。

八、2022年4月24日在湖南日?qǐng)?bào)、今日頭條、華聲在線、湘潭在線新聞網(wǎng)、湘潭市文旅廣體局官方賬號(hào)等媒體發(fā)表《最美家鄉(xiāng)美食推薦官｜紅色湘潭魚(yú)很紅》

一方山水養(yǎng)一方人，我的家鄉(xiāng)是偉人故里，紅色湘潭。滔滔湘江水似乎特別眷顧它，流至我的家鄉(xiāng)突然大大地轉(zhuǎn)了個(gè)大彎，不但形成了千里湘江第一灣，也彎出了寬闊的水域和富碩的水產(chǎn)。慈母般的湘江，在盡情哺育了這座美麗的城市后，才戀戀不舍地向北而去。雖然長(zhǎng)江禁捕十年，但家鄉(xiāng)人民都喜歡用生態(tài)養(yǎng)殖的魚(yú)做食材烹出鮮味，來(lái)湘潭，呷鮮魚(yú)。

魚(yú)湯泡飯，連呷三碗?！棒~(yú)類備受市場(chǎng)關(guān)注成為行業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)，而湘潭水煮活魚(yú)總冠以招牌菜品出現(xiàn)在全國(guó)各家湘菜館中?！苯?，由湖南省商務(wù)廳和湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)并發(fā)布的《2021年—2022年湖南省餐飲行業(yè)發(fā)展和趨勢(shì)報(bào)告》中指出。提到湘潭水煮活魚(yú)，不得不說(shuō)一下位于原先湘潭去省城的必經(jīng)之路107國(guó)道旁的湘春樓酒家，這家店創(chuàng)立于1986年，和我同年。35年來(lái)，長(zhǎng)株潭食客們紛至沓來(lái)，當(dāng)時(shí)盛況可形容為最早實(shí)現(xiàn)的長(zhǎng)株潭美食融城了，特別是路過(guò)國(guó)道的貨車司機(jī)們，必得到湘春樓品嘗這道湘潭水煮活魚(yú)才不枉費(fèi)這趟行程途經(jīng)湖南，路過(guò)湘潭。湘潭水煮活魚(yú)講究現(xiàn)宰現(xiàn)煮，選用本地人所稱的雄魚(yú)為主食材，過(guò)油后加入昭山的山泉水，將湯煮得奶白奶白的，加入最佳伴侶青椒圈、紫蘇、龍牌醬油等，起鍋倒入白色的器皿中，一滾當(dāng)三鮮，趁熱吃，肉嫩湯鮮，讓人回味無(wú)窮。一道水煮活魚(yú)是一種人文格調(diào)，北方的燉魚(yú)體現(xiàn)了北方人的豪情與奔放，湘潭水煮活魚(yú)則體現(xiàn)了南方人細(xì)膩與溫情。如果您來(lái)到我的家鄉(xiāng)，品嘗水煮活魚(yú)，我個(gè)人覺(jué)得漁香庭院、左氏十八總活魚(yú)店、船架佬、窯灣漁村、樟樹(shù)灣、景妹子活魚(yú)店、老傅家水煮活魚(yú)等都不錯(cuò)，歡迎來(lái)打卡。

偉人故里，萬(wàn)里江山一片紅。迄今為止，除了家喻戶曉的毛氏紅燒肉外，剁椒魚(yú)頭就是另一道榮獲“中華名菜”的湘潭名菜。湘潭剁椒魚(yú)頭選取水庫(kù)鳙魚(yú)，在魚(yú)鰓往下比劃三指的寬度將魚(yú)頭和魚(yú)身分割，將魚(yú)頭洗凈放于盤(pán)中，加入三椒(剁辣椒、大紅椒、小米辣)和其它調(diào)味料蒸出，端上餐桌前不要撒蔥花，放兩根香菜予以搭配，正如俚語(yǔ)說(shuō)紅配綠看不足，湘潭剁椒魚(yú)頭則是吃不厭。十年前在湘潭舉辦的第七屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)，一道長(zhǎng)度為60厘米，寬度為58厘米的剁椒魚(yú)頭呈現(xiàn)在開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)世界上最大的剁椒魚(yú)頭世界紀(jì)錄。火紅紅的辣椒，覆蓋在白嫩嫩的魚(yú)頭肉上，充分體現(xiàn)了紅色湘潭的獨(dú)特魅力。如果您來(lái)到我的家鄉(xiāng)，品嘗剁椒魚(yú)頭，我推薦國(guó)一飲食店、光頭朋友魚(yú)頭店、怡園魚(yú)頭店、老細(xì)私房菜、茗勝私房菜等等，用經(jīng)典菜吸引新客，都經(jīng)得起新饕檢驗(yàn)。

到底是叫“湘潭熱魚(yú)”還是“湘潭頁(yè)魚(yú)”?這是一道地道湘潭家常菜，也可以說(shuō)是那種家鄉(xiāng)中媽媽的味道。對(duì)于菜名的疑問(wèn)，我個(gè)人比較喜歡叫“湘潭頁(yè)魚(yú)”，理由請(qǐng)聽(tīng)我娓娓道來(lái)。在我家鄉(xiāng)這道菜大多選用草魚(yú)，可能因?yàn)椴蒴~(yú)一般都生長(zhǎng)的很大，一餐吃不完，所以我們就將其分隔成手掌大小予以腌制保存。吃時(shí)取出予以燜煮，放入鮮紅椒和湘潭烹魚(yú)神器紫蘇(湘鄉(xiāng)市一些地方也用藿香來(lái)代替紫蘇，喜歡的人就喜歡，別有一番風(fēng)味)，白花花的魚(yú)肉，伴以黏稠的湯汁，用筷子夾起來(lái)如翻書(shū)似的一頁(yè)一頁(yè)朝碗中掉落，拌飯一絕。

近年來(lái)湘潭市政府高度重視湘潭菜的發(fā)展，成立了湘菜發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，兩度承辦中國(guó)湘菜文化美食節(jié)，研發(fā)“湘潭四大名人菜”，開(kāi)展“味道湖南美食，湘潭美食季”活動(dòng)等等。特別是2020年由湘潭市岳塘區(qū)人民政府主辦的“湘潭市首屆魚(yú)文化特色美食節(jié)”，邀請(qǐng)了省內(nèi)外廣大客商一起共享“湘潭魚(yú)霸霸，品味大岳塘”這一美食文化盛宴，并首發(fā)“湘潭全魚(yú)宴”，引起了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。紅色湘潭，魚(yú)很紅，歡迎您到我的家鄉(xiāng)湘潭來(lái)做客。

（作者系湘潭市文旅推薦官、湖南省餐飲文化大師、湘潭市餐飲文化代言人、大眾點(diǎn)評(píng)V8、湘潭十佳優(yōu)秀志愿者    鄧新虎）

作者：鄧新虎

責(zé)編：陶妞

來(lái)源：岳塘新聞網(wǎng)

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